Costelinha de porco com geleia em crosta de castanha-de-caju e Risoto de tomate seco, mussarela de búfala e manjericão

Casei há um ano e foi durante esse período que eu comecei a me arriscar mais na cozinha, eu já sabia cozinhar, na casa dos meus pais fiz almoço durante um período, mas sempre fiz as coisas mais básicas, como arroz, feijão, bife, ovo de todas as maneiras possíveis, frango assado, carne na cerveja, panqueca, lasanha, arroz de forno, creme de milho e muita batata frita!rss... Sempre coisas mais básicas... mas quando casei meu marido passou a me incentivar a arriscar um pouquinho mais na cozinha e então eu comecei...

A primeira vez que recebi meus sogros e meus cunhados, fiz para o jantar costelinha de porco com geleia em crosta de castanha-de-caju e risoto de tomate seco, mussarela de búfala e manjericão, receitas tiradas do livro e do site Panelinha, da Rita Lobo: www.panelinha.ig.com.br. Como eu nunca havia cozinhado para eles, seria um desafio, afinal eles nem imaginavam que eu sabia cozinhar. E eu nunca havia feito risoto e nem nada que levasse costelinha, ou seja, o desafio estava um pouco maior... rss

Costelinha de porco com geleia em crosta de castanha-de-caju e Risoto de tomate seco, mussarela de búfala e manjericão

Vamos às receitas!

Costelinha de porco com geleia em crosta de castanha-de-caju

Ingredientes
1 costela de porco
1/4 de xícara (chá) de castanha-de-caju
4 colheres (sopa) de geleia de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
2 cebolas
3 maçãs
7 dentes de alho
5 ramos de alecrim
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

2. Numa tábua, coloque a costelinha de porco e, com ajuda de uma faca, retire o excesso de gordura. Se a costela não couber na sua assadeira, corte-a na metade.

3. Transfira para a assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Em um pilão, coloque 1 dente de alho, ½ colher (chá) de sal e bata com o soquete, até formar uma pasta. Junte a geleia de laranja e misture bem. Espalhe essa geleia temperada sobre a costela.
5. Lave o pilão e, nele, bata a castanha-de-caju até virar uma farinha grossa. Salpique por cima da costela.
6. Se quiser, faça uma cama com 1 ramo grande de alecrim, colocando-o embaixo da costela. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 20 minutos.
7. Enquanto isso, lave o restante dos ingredientes. Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola e a maçã em 4 partes.
8. Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160 ºC (temperatura baixa). Junte ao redor da costelinha as cebolas, os alhos, as maçãs, o restante do alecrim e o vinho.

9. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte para o forno por mais 1 hora e 30 minutos ou 2 horas, se preferir a carne mais assada.

10. Transfira a costela para uma tábua e corte em ripas. Sirva com a cebola, a maçã, os dentes de alho, o alecrim e o repolho grelhado.

Foto Panelinha


Risoto de tomate seco, mussarela de búfala e manjericão

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
100 g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.

2. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras.

3. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.

4. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

5. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

6. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

7. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo.

10. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.

11. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Foto Panelinha


PS- É claro que a minha foto e a minha receita não ficaram tão lindas quanto a da Rita, minha carne estava muito gorda e eu não sou tão boa na montagem dos pratos, mas só o sucesso em conseguir finalizar dois pratos que eu nunca tinha feito, já bastaram para que eu ficasse feliz! E assim eu comecei a me arriscar...