Hoje é dia de risoto!!!
Faz um tempo, mas é legal registrar que participei de um curso com o Chef Alex Correa. O curso foi maravilhoso aprendemos tudo sobre risoto. O chef Alex costuma fazer vários cursos no restaurante, conheçam:
Vamos ao curso:
- 1 kg de Arroz Arbóreo rende 13 porções (180g cada) e congelado pode durar até 6 meses no freezer.
Para fazer 1 kg de arroz é necessário 2L de brodo, 100g de manteiga e 300 mL de vinho branco seco.
Brodo:
Coloque a água para ferver. Quando estiver fervendo, acrescente cenoura (com casca), salsinha (talo e folha), cebola (com casca), manjericão, cebolinha, folhas de alho poro. Espere levantar fervura e marque 3 minutos. Desligue, tampe e deixe descansar.
É possível fazer o risoto por etapas, o que o torna um prato prático.
Para chegar nos 50%:
Coloque um fio de óleo, manteiga e 100g de alho poro ou de cebola, quando murchar coloque o arroz. Em seguida acrescente vinho. E 1,5L de brodo (para 1kg de arroz), acrescente aos poucos.
O risotto ficará com uma aparência de estar aguado, mas é assim mesmo, coloque eu uma travessa e aguarde ele esfriar. Pronto, ele já pode ser congelado, finalizando a etapa dos 50%.
Caso você resolva fazer um jantar em casa, é possível chegar à etapa de 75% antes dos convidados chegarem:
Retire o risoto do congelador e coloque no micro-ondas por 2 minutos.
Para cada porção de 180g de risoto acrescente 1 xícara de brodo e os ingredientes que incrementarão o seu risotto. E aguarde.
100%:
Antes de servir, apenas quando for colocar o risoto na mesa, conclua o prato com 50g de queijo ralado fresco e 1 colher de chá de manteiga, para cada porção. E sirva em seguida.
Aqui vão algumas combinações que o Chef Alex preparou:
Risotto de Funghi
O único risoto que vai creme de leite é o de funghi, pode acrescentar 4 colheres de creme de leite para cada porção de risoto. Siga essas etapas: Risoto, Funghi e finalize com a manteiga, o queijo e verifique o sal.
Risotto Calabrez
Linguiça calabresa fresca curado (pode usar 25g normal e 25g apimentada), ½ tomate fresco sem pele e sem semente, 2 colheres de ervilha fresca (todos os ingredientes são para uma porção). Após refogar os ingredientes acrescente o risoto, o brodo faltante e finalize (manteiga, queijo e sal, quando necessário).
Risoto de Rúcula, Tomate Seco e Muçarela de Búfalo
Finalizar o risotto e depois colocar 50g de Tomate Seco, desligar o fogo e acrescentar 50g de muçarela de búfalo, 1 xícara de rúcula (ou folhas de brócolis). E finalizar com manteiga e queijo. Acerte o sal. Essa quantidade de ingredientes é referente a uma porção.
Risoto de Pera, Nozes e Gorgonzola
Utilizar ¼ de pera por porção (metade no preparo e o restante ao servir).
Colocar o arroz no brodo e acrescentar metade da pêra, se preferir diminua a quantidade de queijo e de manteiga, em seguida desligue o fogo e acrescente gorgonzola, pera, nozes (1 punhado), parmesão, salsinha e acerte o sal. Quantidade de ingredientes referente a uma porção.
Risoto de Salmão com Aspargos e Champignon
Colocar um fio de óleo, 100g de salmão em cubos, em seguida adicionar o risoto, aspargo (1 vidro rende quatro porções), 50g de champignon, cheiro verde, finalizar com queijo e manteiga, acertar o sal e servir. Lembrando que as quantidades são para uma porção.
Adoramos o curso. Eu e minhas amigas Sufie's que participaram!
(Tassi, Aninha e Eu)
