Coxa e Sobrecoxa de à frango a camponesa
Ingredientes
3 coxas e 3 sobrecoxas de frango suco de 1 limão
4 dentes de alho
2 cebolas
2 tomates
1 abobrinha
1 berinjela
2 folhas de louro
Ervas da sua preferência, eu usei salsinha
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Lave e seque bem os vegetais e as ervas. Descasque os dentes de alho, as cebolas e a cenoura; corte as
cebolas em 4 pedaços, as cenouras em rodelas e mantenha os dentes de
alho inteiros. Corte os tomates em 4 pedaços e retire as sementes.
Coloque todos ingredientes preparados numa tigela grande.
Esfregue com suco de limão no frango para tirar a murrinha.
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira para a tigela com os outros ingredientes e regue com o azeite. Leve à geladeira para marinar por no mínimo 2 horas.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Num recipiente refratário, coloque os vegetais e as ervas por baixo e acomode as coxas e sobrecoxas de frango por cima. Regue tudo com o líquido que se formou na tigela.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 2 horas. Depois de 1 hora, retire o papel-alumínio e continue assando; isso faz com que as coxas fiquem douradas e com a pele crocante.
É possível incluir ou substituir os legumes que gostar, a receita original leva cenoura, que também fica divina na preparação, e não contém abobrinha e berinjela.
Receita do livro Panelinha da Rita Lobo.
