Hoje é dia de risoto!!!
Faz um tempo, mas é legal registrar que participei de um curso com o Chef Alex Correa. O curso foi maravilhoso aprendemos tudo sobre risoto. O chef Alex costuma fazer vários cursos no restaurante, conheçam:
Vamos ao curso:
- 1 kg de Arroz Arbóreo rende 13 porções (180g cada) e congelado pode durar até 6 meses no freezer.
Para fazer 1 kg de arroz é necessário 2L de brodo, 100g de manteiga e 300 mL de vinho branco seco.
Brodo:
Coloque
a água para ferver. Quando estiver fervendo, acrescente cenoura (com
casca), salsinha (talo e folha), cebola (com casca), manjericão,
cebolinha, folhas de alho poro. Espere levantar fervura e marque 3
minutos. Desligue, tampe e deixe descansar.
É possível fazer o risoto por etapas, o que o torna um prato prático.
Para chegar nos 50%:
Coloque
um fio de óleo, manteiga e 100g de alho poro ou de cebola, quando
murchar coloque o arroz. Em seguida acrescente vinho. E 1,5L de brodo
(para 1kg de arroz), acrescente aos poucos.
O risotto ficará com uma aparência de estar
aguado, mas é assim mesmo, coloque eu uma travessa e aguarde ele esfriar. Pronto, ele já pode ser congelado, finalizando a etapa dos 50%.
Caso você resolva fazer um jantar em casa, é possível chegar à etapa de 75% antes dos convidados chegarem:
Retire o risoto do congelador e coloque no micro-ondas por 2 minutos.
Para cada porção de 180g de risoto acrescente 1 xícara de brodo e os ingredientes que incrementarão o seu risotto. E aguarde.
100%:
Antes
de servir, apenas quando for colocar o risoto na mesa, conclua o prato
com 50g de queijo ralado fresco e 1 colher de chá de manteiga, para
cada porção. E sirva em seguida.
Aqui vão algumas combinações que o Chef Alex preparou:
Risotto de Funghi
O
único risoto que vai creme de leite é o de funghi, pode acrescentar 4
colheres de creme de leite para cada porção de risoto. Siga essas
etapas: Risoto, Funghi e finalize com a manteiga, o queijo e verifique
o sal.
Risotto Calabrez
Linguiça calabresa fresca
curado (pode usar 25g normal e 25g apimentada), ½ tomate fresco sem
pele e sem semente, 2 colheres de ervilha fresca (todos os ingredientes
são para uma porção). Após refogar os ingredientes acrescente o risoto,
o brodo faltante e finalize (manteiga, queijo e sal, quando necessário).
Risoto de Rúcula, Tomate Seco e Muçarela de Búfalo
Finalizar
o risotto e depois colocar 50g de Tomate Seco, desligar o fogo e
acrescentar 50g de muçarela de búfalo, 1 xícara de rúcula (ou folhas de
brócolis). E finalizar com manteiga e queijo. Acerte o sal. Essa
quantidade de ingredientes é referente a uma porção.
Risoto de Pera, Nozes e Gorgonzola
Utilizar ¼ de pera por porção (metade no preparo e o restante ao servir).
Colocar
o arroz no brodo e acrescentar metade da pêra, se preferir diminua a
quantidade de queijo e de manteiga, em seguida desligue o fogo e
acrescente gorgonzola, pera, nozes (1 punhado), parmesão, salsinha e
acerte o sal. Quantidade de ingredientes referente a uma porção.
Risoto de Salmão com Aspargos e Champignon
Colocar
um fio de óleo, 100g de salmão em cubos, em seguida adicionar o
risoto, aspargo (1 vidro rende quatro porções), 50g de champignon,
cheiro verde, finalizar com queijo e manteiga, acertar o sal e servir.
Lembrando que as quantidades são para uma porção.
Adoramos o curso. Eu e minhas amigas Sufie's que participaram!
(Tassi, Aninha e Eu)
3 coxas e 3 sobrecoxas de frango 
Lave e seque bem os vegetais e as ervas. Descasque os dentes de alho, as cebolas e a cenoura; corte as
cebolas em 4 pedaços, as cenouras em rodelas e mantenha os dentes de
alho inteiros. Corte os tomates em 4 pedaços e retire as sementes.
Coloque todos ingredientes preparados numa tigela grande.
